Del hotel a la mesa: 9 cenas sostenibles con comida local

Para los viajeros que siempre intentan incorporar prácticas sostenibles a sus vidas es fundamental saber de dónde provienen los alimentos, y también es importante el lugar en que se sirven. Aquí hemos seleccionado 9 experiencias gastronómicas que ofrecen productos locales, elaborados in situ o creados en exclusiva para hoteles selectos de Europa, Oriente Medio y África.

Hierbas aromáticas y verduras cultivadas en un hotel en los Emiratos Árabes Unidos

Ubicado en el centro del vasto desierto de Al Wadi, en Dubái, The Ritz-Carlton Ras Al Khaimah, Al Wadi Desert ofrece villas de gran lujo. Están decoradas con muebles de estilo beduino y cuentan con una piscina privada, una zona lounge y unas espectaculares vistas a la naturaleza. El personal de cocina está comprometido con la sostenibilidad. Por eso mantiene un huerto durante todo el año en el que cultivan verduras y hierbas como la albahaca, la menta, el ajo y productos variados según temporada, incluido el verano a pesar de sus abrasadoras temperaturas. Al añadir compost orgánico a la tierra que se cultiva, los productos que se obtienen son frescos, orgánicos y sin fertilizantes. Con ellos se elaboran y condimentan los deliciosos menús de los restaurantes Farmhouse y Kaheela.

Aceite de oliva recién exprimido en Venecia

Pruebe el aceite de oliva local en los platos del Fiola at Dopolavoro (Foto: Marriott International)

El JW Marriott Venice Resort & Spa cuida a los invitados para que en sus merecidas vacaciones disfruten de frondosos jardines, varias zonas de piscinas y multitud de olivares en la isla privada Isola delle Rose, a poca distancia en barco desde Venecia. Muchos de los menús que ofrecen los restaurantes incluyen fruta y verdura cultivada en la fértil tierra de la isla, y el aceite virgen extra que se produce allí es en exclusiva para el resort. Las aceitunas que dan lugar a este aceite se recogen manualmente de los 104 olivos del lugar, se prensan en frío y se dejan envejecer en un establecimiento habilitado para ello en la misma isla. Los huéspedes pueden probar el aceite en los platos del restaurante Fiola at Dopolavoro o en una de las degustaciones semanales que se organizan, en las que el aceite se marida con pan casero.

El mejor vino local en Elciego, España

El llamativo diseño del Hotel Marqués de Riscal es inolvidable, casi tanto como su excelente colección de vinos. (Foto: Marriott International)

El Hotel Marqués de Riscal, a Luxury Collection Hotel está diseñado por el reputado arquitecto Frank Gehry. Consiste en una imponente construcción de titanio en Elciego, un pintoresco pueblo de origen medieval. El Marqués de Riscal es una de las fincas vinícolas más antiguas de la Rioja Alavesa. Por eso no es de extrañar que cada centímetro de ella está relacionado con el cultivo de vino: desde las habitaciones con vistas a los viñedos y los tratamientos de spa con vinoterapia hasta la gastronomía y la bodega de fama mundial. Entre las variedades locales de uva destacan el tempranillo, el graciano y el mazuelo, que se cosechan con métodos tradicionales para crear unos vinos tintos excepcionales. Además, estas variedades combinan a la perfección con la uva francesa cabernet sauvignon.

Caprichos mediterráneos en Cerdeña, Italia

Disfrute en La Fattoria de una experiencia gastronómica en contacto con la naturaleza. (Foto: Marriott International)

El Hotel Cala di Volpe, a Luxury Collection Hotel, Costa Smeralda se inspira en la serena belleza de la bahía que rodea la emblemática Costa Esmeralda de Cerdeña. Se diseñó a semejanza de un típico pueblo de pescadores salpicado con los vivos colores del Mediterráneo. Deténgase un instante para explorar el huerto y la pequeña granja del complejo. Allí podrá respirar los penetrantes aromas de las hierbas regionales, recoger fruta de los árboles u observar a las crías de cabra. Asegúrese de reservar una cena en La Fattoria, que ofrece una inigualable experiencia gastronómica en contacto con la naturaleza. Escondido en el huerto del hotel, este restaurante tiene capacidad para un máximo de 20 personas. Una vez hecha la reserva, la abundante cosecha del lugar se encargará de proporcionar una comida al estilo familiar con los mejores ingredientes.

Panal de abejas en Berlín

Las palabras “elegante” y “sofisticado” son las que mejor describen The Ritz-Carlton, Berlin y sus interiores art déco. La ubicación del hotel es otro factor que vale la pena destacar: la ajetreada y céntrica Potsdamer Platz. Dentro del complejo, el glamour se presenta de manera meticulosa a través de todas las habitaciones, en un creativo concepto de bar inspirado en fragancias y en uno de los salones de baile más grandes de la ciudad. El desayuno debe ser un momento placentero. Entre las delicias matutinas habituales de este hotel se encuentra la miel fresca, que se recolecta durante los meses de verano de las ocho colmenas situadas en la azotea del edificio. Hasta 400.000 abejas elaboran cada año este manjar que se usa solo para los desayunos del hotel, aunque los huéspedes también lo pueden comprar para llevar, porque se envasa y se etiqueta en unos bonitos tarros vintage de cristal.

Ginebra destilada en Edimburgo

No se pierda una cata de ginebra durante su estancia. (Foto: Marriott International)

Desde el Sheraton Grand Hotel & Spa tendrá unas magníficas vistas al castillo de Edimburgo, restaurantes con productos de proximidad y las instalaciones de spa más novedosas. Además, este alojamiento es un punto de partida perfecto para descubrir el centro de esta afamada ciudad escocesa declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Disfrute de la exclusiva ginebra homónima del hotel One Square Bar, que está elaborada a mano en la destilería local de Pickering’s Gin e impregnada del aroma de 15 ingredientes botánicos entre los que se incluye el brezo, el regaliz, el anís y varios cítricos. Para un capricho aún más memorable, puede reservar una experiencia de degustación de ginebra. La imparte un experto del proceso de destilación e incluye una muestra de cuatro ginebras y una botella en miniatura de One Square Gin, elaborada y sellada en las instalaciones.

Un prolífico invernadero de azotea en Londres

A solo unos pasos de los lugares londinenses más emblemáticos se encuentra el St. Ermin’s Hotel, Autograph Collection, que le asegura una elegante estancia en un hotel del siglo XIX construido sobre los cimientos de una capilla del siglo XV. Incluso se dice que hay un túnel secreto y un sinfín de anécdotas históricas. Es poco común en un alojamiento urbano que haya un invernadero en la azotea, como el que tiene este hotel. En él se cultivan frutas, verduras y condimentos en función de la temporada, y todos los productos se utilizan para acompañar la cocina europea del Caxton Grill. También, si desea llevarse un souvenir comestible, compre un tarro de la sabrosa miel casera de St. Ermin, elaborada por abejas que recogen el néctar de los parques de la ciudad para llevarlo a la azotea del hotel, donde se recolecta y se envasa.

Cerveza St. Thomas en Praga, República Checa

Pruebe una cerveza con historia en el St. Thomas Brewery Bar. (Foto: Marriott International)

Justo a los pies del castillo de Praga se encuentra el Augustine, a Luxury Collection Hotel, que le brinda una elegante estancia en un espacio que combina modernidad con la historia de los monjes agustinos del siglo XIII. Visite el St. Thomas Brewery Bar para probar la exclusiva St. Thomas, una cerveza negra que se empezó a producir en 1352 y que es la preferida de la realeza checa. Este lugar, que fue la bodega de la fábrica de cerveza original en el siglo XVII, aún conserva rasgos de su diseño original; aunque los monjes que fermentaban la cerveza se sustituyeron por unos expertos maestros cerveceros. En la actualidad, la microcervecería Matuška elabora la antigua cerveza, que solo se sirve en el bar del hotel y en The Refectory. Este, por cierto, fue en su momento el comedor de los monjes agustinos, y ahora es un moderno bar y lounge con frescos y símbolos agustinianos originales.

Lácteos frescos en Sudáfrica

Saboree los ingredientes frescos de la granja en el African Pride Irene Country Lodge, Autograph Collection. (Foto: Marriott International)

El African Pride Irene Country Lodge, Autograph Collection cuenta con vistas a un perfecto lago y a sus frondosos alrededores. Este lugar pone a su disposición el escenario ideal para una escapada a una casa de campo, ubicada a poca distancia del alboroto de la ciudad. Además de los paseos por la reserva natural y los picnics, el lugar contiene una granja lechera y un jardín de té. El recinto, apodado «el Granero», ofrece a los visitantes una visión única de la auténtica agricultura del siglo XIX: en él hay vacas, establos reformados y antiguos cubos para ordeñar leche fresca con la que elaborar el queso y la nata que se venden en la tienda. Para conseguir ese especial sabor que aportan los productos recién recogidos, la leche certificada se sirve en crudo, es decir, sin una sola pizca de aditivos.

Publicado: July 26, 2022

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